Det sägs att alla grillkockar har sin egen "hemliga sås", men för det mesta förlitar sig var och en på någon sorts sötma, något surt som vinäger, fett – vanligtvis smör – och något annat för att göra den speciell. Denna sås använder rörsockermelass, citronsaft, bourbon och worcestershiresås som sina huvudsakliga smaker. Den har den där syrliga, söta, salta, fylliga och kryddiga kombinationen som alla bra grillsåser behöver. 

• Tillagningstid: 35 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4-6

• Kategori: Tillbehör

• Kalorier/portion (kcal): 363

Ingredienser

Olja (gärna raps- eller jordnötsolja), 4 msk

Smör, 4 msk

Färsk chilipeppar (gärna serrano), 1 st

Gul lök eller silverlök, 1 st

Bourbon (eller Tennessee whiskey), 2,4 dl

Ketchup eller tomatsås, 1,2 dl

Citronsaft, 1,2 dl

Äppecidervinäger, 1,2 dl

Mörk rörsockermelass (eller mörk sirap), 0,8 dl

Worcestershiresås, 0,8 dl

Brunt farinsocker, 2-3 msk

Salt efter smak

Tillagning

1. Värm smöret och oljan i en kastrull på medelhög värme.

2. Riv löken genom den grova sidan av ett rivjärn. Hacka chilin.

3. Tillsätt riven lök och hackad chili till oljan och smöret i kastrullen. Koka på medelvärme i 3-4 minuter, eller tills löken blir genomskinlig. Löken ska inte ta färg.

4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt bourbon. Ställ tillbaka på spisen, höj värmen till medelhög igen och koka ner i 5 minuter.

5. Tillsätt ketchup, citronsaft, vinäger, worcestershiresås, melass och socker, blanda väl och koka upp igen. Låt såsen puttra i några minuter för att kombinera smakerna och smaka sedan av. Tillsätt salt om så behövs, eller lite cayennepeppar eller lite mer melass om det är vad som behövs.  Låt såsen puttra långsamt tills den tjocknar, i cirka 20 minuter.