Kombinationen grönt och rött är lätt att gilla, särskilt på tallriken. Här utgörs färgkombinationen av spenatdumplings gjorda av dinkelmjöl med en väldoftande tomatsås. Den färgsprakande konserten kan börja.

• Tillagningstid: 30 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Förrätt

• Kalorier/portion (kcal): 613

Ingredienser

Färsk bladspenat, 200 g

Parmesanost, 60 g

Ägg, 2 st

Dinkelmjöl, 200 g

Ricottaost, 250 g

Salt, 1 nypa + efter smak

Klarnat smör, 30 g

Olivolja, 1 msk

Salladslök, 1 st

Vitlöksklyftor, 2 st

Linfrön, 2 msk (kan uteslutas)

Konserverade tomater, 400 g

Torkad rosmarin, 1 nypa

Torkad timjan, 1 nypa

Färsk basilika efter smak (kan uteslutas)

Tillagning

1. Blanchera spenaten i kokande vatten, vrid ur den och skär den i små bitar.

2. Blanda den hackad spenaten med riven parmesanost, ägg, mjöl, ricotta, salt och smält smör i en stor skål.

3. Knåda ihop till en smidig och kompakt deg. Om degen är för tunn, tillsätt mjöl, är den för tjock, tillsätt lite vatten.

4. Dela degen i 4 lika delar, forma till långa, smala rullar.

5. Skär rullarna i bitar ungefär lika stora som en tumme. För utseendets skull kan en gaffel användas att trycka ett mönster på varje bit.

6. Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt mycket salt. Häll klimparna i det kokande vattnet, alla på en gång och låt dem koka.

7. Ta upp dem ur vattnet direkt efter att de flutit upp till ytan.

8. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor panna, tillsätt finhackad lök och pressad vitlök. Stek i 3-4 minuter. Häll i konserverade tomater och linfrön, krydda med timjan och rosmarin, salt och peppar. Låt det puttra i 5 minuter.

9. Stek klimparna i lite olivolja. Lägg tomatsås på ett fat och klimpar (alltså spenatdumplings) över. Riv gärna lite parmesanost på toppen och lägg några basilikablad över.