Bläckfisk- och potatissallad är en klassisk och alltid populär rätt, att serveras som förrätt men även, i större portioner, som huvudrätt. Den kan med fördel tillagas i en tryckkokare och det rekommenderas att du serverar den varm med en rik dressing. Rätten kompletteras lämpligen med taggiascaoliver, kokta zucchini, torkade tomater, persiljesås och färskpressad citronsaft.

• Tillagningstid: 30 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4-6

• Kategori: Förrätt

• Kalorier/portion (kcal): 237

Ingredienser

Bläckfisk, 1 kg

Potatis, 300 g

Babyzucchini, 150 g

Torkade tomater, 20 g

Taggiascaoliver i olja, 20 g

Vitlöksklyfta, 1 st

Färsk bladpersilja efter smak och behov

Olivolja (extra jungfruolja), 20 g till dressingen + efter behov till stekningen

Vitt vin, ¾ dl

Grovt salt, 1 nypa 

Tillagning

1. Skölj zucchinin och dela på längden. Bryn zucchinibitarna i en klick olja i 4-5 minuter, tills de är gyllene. Blanda vid behov med några droppar vatten. Ta bort från pannan.

2. Placera hela bläckfisken, urtagen och rengjord, och den skalade potatisen i en tryckkokare eller gryta, tillsätt en nypa grovt salt, vin och 2½ dl vatten. Stäng med lock och koka tills bläckfisken är mör. Lyft av locket och ta bort potatisen. Låt bläckfisken svalna i vattnet.

3. Gör en sås genom att blanda en bunt bladpersilja med 20 g olja, 2 tsk vatten och 1 riven vitlöksklyfta.

4. Skär bläckfiskarmarna och potatisen i bitar när de är ljumma. Tillsätt oliver, zucchini och torkade tomater. Ringla över persiljesåsen och om så önskas lite färskpressad citronsaft.