Hummerravioli är en så fantastisk rätt att den måste vara huvudattraktionen på bordet. Välj gärna krispiga gröna tillbehör till (tänk ångkokt broccoli, en enkel grönsallad eller rostad sparris). Ett gott, färskt bröd som till exempel en baguette för att suga upp extra sås är också en bra idé. Och om du dricker vitt vin, spara resten av flaskan som du använde för att koka såsen för att servera till middagen. Må vara att ravioli i grunden är italienskt, men i USA är italienskt populärt och hummer likaså.

• Tillagningstid: 35 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 524

Ingredienser

Vetemjöl, 6,4 dl

Salt, ¾ tsk

Ägg, stora, 4 st

Semolinamjöl efter behov

Parmesanost, 30 g

Citron, 1 st

Vitlöksklyftor, 4 st

Humrar, kokta, 3 st à cirka 450 g

Ricotta, 1,8 dl

Koshersalt, ¾ tsk

Svartpeppar, nymalen, ¼ tsk

Gul lök, liten, 1 st

Olivolja, 2 msk

Tomatpuré, 4 msk

Torrt vitt vin, 1,2 dl

Vispgrädde, 1,2 dl

Färsk bladpersilja eller basilika efter smak

Tillagning

1. Blanda ihop vetemjöl och salt med en gaffel i en stor bunke.

2. Forma en djup grop mitt i mjölet och knäck äggen i denna grop. Vispa äggen med gaffeln för att blanda. Mjölet dras gradvis in från botten och sidorna av bunken. Skynda inte på detta steg. Till en början kommer äggen att se ut som en klump. När tillräckligt med mjöl har tillsatts kommer det att börja bilda en mycket mjuk deg.

3. Stjälp ut degen och eventuellt överflödigt mjöl på en ren köksbänk. Börja försiktigt vika degen, platta till den och vik den igen. Den kommer att vara extremt mjuk till en början, sedan börjar den gradvis bli fastare. När den är tillräckligt fast för att knådas, börja knåda degen. Tillsätt mer mjöl efter behov för att förhindra att degen fastnar på händerna eller köksbänken. Skär upp degen med en skalkniv - fortsätt knåda om luftbubblor syns. Degen är knådad när den bildar en slät, elastisk boll och har väldigt få luftbubblor när den skärs.

4. Rengör och torka bunken. Lägg degbollen inuti och täck med en tallrik eller plastfolie. Låt vila i minst 30 minuter.

5. Strö rikligt med semolinamjöl på ett bakbräde och skrapa över degen på brädet (den kommer att fastna i bunken - använd en stekspade eller skrapa om det behövs). Dela degen i 8 lika stora delar. Pudra delarna med mjöl och täck med en ren kökshandduk.

6. Ställ in pastamaskinen på den tjockaste inställningen (vanligtvis markerad med "1"). Platta ut en degbit till en tjock skiva mellan händerna och mata den genom valsarna. Upprepa en eller två gånger. Vik degbiten i tre delar, som att vika ett brev, och tryck till den mellan händerna igen. Mata in pastan tvärs mellan valsarna, fortfarande på den bredaste inställningen. Mata igenom den en eller två gånger till tills den är slät. Upprepa vikningssteget om så önskas. Detta hjälper till att stärka glutenet i mjölet, vilket ger det en segare konsistens när pastan är kokt.

7. Börja ändra inställningarna på en pastamaskin för att kavla pastan tunnare och tunnare. Kavla pastan två eller tre gånger på varje inställning och hoppa inte över inställningarna (pastan tenderar att haka sig och bli skev om det görs). Lägg pastan på en skärbräda och skär den på mitten om den blir för lång för att vara hanterbar.

8. Börja göra fyllningen. Riv skalet av 1 liten citron i en skål fint tills det blir 1 tsk. Riv parmesanost fint i samma skål tills det blir cirka 1,2 dl, riv mer till servering om så önskas.

9. Hacka 4 vitlöksklyftor fint. Tillsätt hälften i skålen till fyllningen och spara resten till såsen. Knäck och ta bort köttet från klorna och stjärtarna på 3 hela kokta humrar, kasta skalen. Finhacka köttet och lägg det i skålen.

10. Tillsätt ricotta, koshersalt och svartpeppar. Rör om. Täck över och kyl tills det ska användas.

11. Finhacka 1 liten gul lök till såsen.

12. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och strö över semolinamjöl. Lägg ett pastaark ovanpå.

13. Lägg 1½ tsk av fyllningen på den nedre halvan av pastaplåten med cirka 2½ cm mellanrum. Pensla försiktigt lite vatten runt varje del av fyllningen. Börja från ena sidan och arbeta dig till den andra. Vik den övre halvan av arket ner och över fyllningen. Tryck ut överflödig luft runt varje del fyllning allt eftersom och försegla toppen och botten. Om degen blir klibbig någonstans, pudra rikligt med semolina.

14. Använd en pastaskärare eller vass kniv och skär runt varje del med fyllning för att forma individuella raviolikuddar. Det gör inget om de inte är perfekta – de kommer fortfarande att smaka gott.

15. För över raviolin till bakplåten i ett enda lager och upprepa fyllningen på alla pastaarken. Samla pastabitarna, rulla ihop dem igen och forma till fler ravioli tills fyllningen tar slut. 

16. Koka upp en stor kastrull med kraftigt saltat vatten. Tillsätt hälften av raviolin och koka tills pastan är genomkokt och al dente, i 4-5 minuter. Ta upp raviolin med en stor hålslev och lägg i ett durkslag. Upprepa kokningen av resterande raviolin, men spara 2,4 dl av pastavattnet innan det hälls av.

17. Ställ tillbaka den nu tomma kastrullen på medelvärme. Tillsätt 2 msk olivolja och värm tills det skimrar. Tillsätt den hackade löken och resterande koshersalt. Koka under omrörning tills löken är mjuk, i 3-5 minuter. Tillsätt den sparade vitlöken och koka under omrörning tills den är gyllenbrun och doftande, i cirka 1 minut. Tillsätt tomatpuré och koka under omrörning tills tomatpurén mörknar något i färgen, i cirka 1 minut.

18. Tillsätt vitt vin och koka upp, skrapa upp de brynta bitarna i botten av kastrullen. Koka tills vätskan har reducerats till hälften, i cirka 1 minut. Tillsätt vispgrädde och hälften av det sparade pastavattnet. Koka upp. Tillsätt raviolin och blanda. Koka tills såsen täcker raviolin och allt är genomvarmt, i cirka 2 minuter. Tillsätt mer pastavatten efter behov om såsen är för tjock. Smaka av såsen och krydda med mer koshersalt efter behov. Servera garnerad med mer riven parmesan och hackad färsk persilja eller basilikablad.