För att göra majonnäsen bör verkligen ägg, senap och olja ha samma temperatur. Använd en mixer eller en matberedare, blanda äggulorna med lite senap. Tillsätt sedan oljan i lite större portioner och vispa till en slät smet. Det är enkelt när man kan det; temperatur, olja i små mängder och konstant vispning är nyckelord. Såsen passar utmärkt till panerad kungsfiskfilé, recept finns på hemsidan.

• Tillagningstid: 20 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Tillbehör

• Kalorier/portion (kcal): 597

Ingredienser

Äggulor, 3 st

Vitvinsvinäger, 1 msk

Citron, ½ st

Salt efter smak

Dijonsenap, ½ tsk till majonnäsen + 1 tsk till såsen

Olja, 2½ tsk

Nymalen vitpeppar efter smak

Schalottenlök, finhackad, 2 msk

Ättiksgurka, fint tärnad, 150 g

Kapris, hackad, 1 msk

Sardellfiléer, 2 st

Örtvinäger, 1 msk

Färsk körvel, hackad, 1 msk

Färsk dragon, hackad, 1 msk

Tillagning

1. Börja med majonnäsen. Häll äggulor, vinäger, citronsaft, en nypa salt och ½ tsk senap i en skål och vispa ihop. Det är viktigt att alla ingredienser håller samma temperatur!

2. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle, till ägguleblandningen under konstant omrörning.

3. Rör tills en slät, krämig majonnäs bildas. Smaka av med salt och peppar.

4. Blanchera den hackade schalottenlöken i lite varmt vatten. Finhacka sardellerna. Tillsätt den och alla övriga ingredienser till majonnäsen, blanda, låt vila lite och krydda efter smak.