En hemlagad terrin är alltid en njutning. Delikat ankkött passar perfekt ihop med torkad frukt, eller som här med nötter, förstärkt med kryddor och örter. En garanterad succé! Denna generösa terrin är perfekt för festliga middagar eller att dela avslappnat med en generös brödskiva. Den ger en en krispig konsistens som smälter i munnen för varje tugga. 

• Tillagningstid: 35 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 4

• Kategori: Förrätt

• Kalorier/portion (kcal): 664

Ingredienser

Ankbröst, 2 st à 300-350 g

Fläskbog, 350 g

Fläskhals, 150 g

Färsk bladpersilja, 1 knippe

Schalottenlökar, 3 st

Vitlöksklyftor, 2 st

Lagerblad, 3 st

Ägg, 1 st

Pistagenötter, 50 g

Hasselnötter, 40 g

Olivolja, 3 msk

Vetemjöl, 1 msk

Provencalska örter, 1 msk

Nymalen peppar, 2 tsk

Grönpepparkorn i saltlag, avrunna, 2 tsk

Havssalt, 3 tsk

Konjak eller armagnac, 2½ cl

Tillagning

1. Värm ugnen till 220 grader. 

2. Separera skinnet från ankbröstköttet. Klä botten och sidorna av en terrinform med ankbröstskinn. Det måste passa perfekt till formen. 

3. Skölj persiljan, skala schalottenlöken och vitlöken. Hacka persiljan tillsammans med löken och vitlöken. 

4. Krossa hasselnötterna och pistagenötterna i en mortel. 

5. Lägg ett av ankbrösten i botten av terrinen. Kör det andra genom en köttkvarn med ett 8 mm galler. Kör även fläskbogen och fläskhalsen genom köttkvarnen. Knåda ihop fläsk- och ankköttet i en stor skål. Tillsätt mjöl, ägg, lök- och persiljeblandningen, olivolja, örter, salt och malen peppar, knåda igen. 

6. Tillsätt nötter, grönpeppar och konjak eller armagnac. Blanda väl för ett jämnt resultat. Fyll terrinen och tryck till ordentligt för att undvika luftbubblor. Lägg lagerbladen ovanpå, täck över och grädda i 1 timme. Låt sedan terrinen svalna i avstängd ugn i minst 2 timmar.

7. Låt terrinen vila i minst 12 timmar i kylskåp innan den serveras! Hel eller skivad, och den går perfekt att frysa.